Se non l’ha già fatto il macellaio legate il filetto di maiale con dello spago da cucina molto stretto. Massaggiatelo con sale e pepe, quindi fatelo rosolare uniformemente in una casseruola insieme al burro e 2-3 cucchiai di olio girando con due cucchiai senza mai forare la carne. Quando avrà assunto una colorazione bella dorata trasferitelo su un piatto e copritelo con carta d’alluminio.

Nello stesso fondo di cottura brasate l’indivia tagliata a metà nel senso della lunghezza appoggiandola nella casseruola ben calda dalla parte del taglio. Fate dorare per 5 minuti, quindi girate e fate lo stesso dall’altra parte. Prelevatela con delle pinze da cucina e tenetela da parte. Aggiungete alla stessa casseruola anche le mele abbondanza intere e ben lavate insieme a 1 cucchiaio di olio. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso coperto per 15 minuti.

Trascorso questo tempo unite al fondo di cottura Aceto Balsamico di Modena IGP “Gusto Vellutato e mescolate. Aggiungete il filetto di maiale, l’indivia brasata, e qualche rametto di timo. Proseguite la cottura per ulteriori 5-10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato (temperatura al cuore compresa tra 65° se lo preferite più rosato e 70° ben cotto). Al momento di servire rimuovete lo spago da cucina, aggiungete i chicchi di melagrana e tagliate a fette. Servite con la senape in grani.