Per prima cosa dedicatevi alle frittelle: in una casseruola versate l’acqua, il burro e il latte. Scaldate fino a sfiorare il bollore. Unite la farina setacciata tutta in una volta e con un cucchiaio di legno mescolate. Fate tostare bene la massa ottenuta fino a quando si staccherà dalle pareti e apparirà asciutta. Prelevatela e trasferitela in planetaria. Fatela intiepidire quindi unite le uova, una alla volta, facendole incorporare bene e mescolando a bassa velocità con la frusta K. Una volta ottenuto in impasto liscio, lucido e colloso che scende a nastro, unite il cotechino tagliato a dadini piccoli e le lenticchie. Insaporite a piacere con sale, pepe e i semi di finocchio pestati. Mescolateli fino ad amalgamare.

Per lo zabaione: riunite in un polsonetto i tuorli, il burro morbido, lo zucchero e il sale. Mescolate con una frusta a mano e ponete sul fuoco in un bagnomaria caldo ma non bollente. Aggiungete a filo il vino bianco, sempre sbattendo, e non appena lo zabaione inizia ad addensarsi unite l’ Aceto Balsamico di Modena IGP Gusto Vellutato Monari Federzoni. Mescolate e spegnete.

Prelevate delle piccole nocciole di impasto al cotechino e friggetele, poche alla volta, in olio di semi di arachidi bollente a 170°. Fate dorare uniformemente e scolate con un mestolo forato asciugando su carta da cucina. Salate e servite le frittelle di cotechino calde con lo zabaione al balsamico.