In un pentolino mettete l’Aceto Balsamico di Modena IGP “Gusto Vellutato” con il miele e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate ridurre fino a quasi della metà o fino a ottenere una consistenza densa e sciropposa. Tostate le mandorle in una padella antiaderente senza grassi. Mondate il radicchio e tagliatelo in quarti. Fatelo appassire in una padella antiaderente insieme all’olio di oliva, al sale e al pepe fino a quando sarà ammorbidito in maniera uniforme.

In una casseruola fate appassire lo scalogno mondato e finemente tritato insieme all’olio e a pochissimo brodo caldo. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e cuocete il risotto per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta a mano a mano che viene assorbito. A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano. Coprite e fate riposare per 2-3 minuti.

Trasferite il risotto nei piatti da portata e servitelo con il radicchio precedentemente cotto. Unite un po’ di riduzione di aceto balsamico e le mandorle a lamelle. Servite subito.