Tagliate la cipolla a fette sottili dalla sezione circolare, mettetela in acqua, scolatela, passatela nella farina e friggetela nell’olio bollente. Scolate con un mestolo forato e fate asciugare su carta assorbente. Tenete da parte. Tagliate poi i due avocado a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio. Trasferitela nel mixer insieme al succo di limone filtrato e riducete il tutto in una crema setosa e omogenea. Aggiustate di sale e pepe appena macinato e conservate in frigorifero per non farla ossidare.

Tagliate la carne prima a fette e poi a dadini. Battetela con la punta di un coltello ben affilato fino a ottenere la grana desiderata. Raccogliete il tutto in una ciotola, unite il succo di limone, il sale, il pepe, a piacere l’aglio tritato e condite con olio d’oliva. Disponete le tartare in 6 coppapasta circolari del diametro di 6-8 cm disponendo prima lo strato di carne e poi quello di avocado. Livellate con il dorso di un cucchiaino esercitando una discreta pressione. Eliminate l’anello e completate il piatto con la cipolla fritta, qualche fogliolina di rucola e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Gusto Vellutato Monari Federzoni. Servite subito.