In una ciotola montate il burro con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Unite i semi di vaniglia, le uova e il sale amalgamando bene il tutto dopo ogni aggiunta. Unite poi la farina di mandorle insieme alla farina 00 e al lievito setacciati alternandoli con il latte in più riprese.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete nel forno già caldo a 170° per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Lavate le pesche e tagliatele a spicchietti. Sistematele in una casseruola con l’ Aceto Balsamico di Modena IGP “Gusto Rotondo” Monari Federzoni, lo zucchero di canna e 1 noce di burro. Quando il composto inizierà a sobbollire mescolate in modo da ricoprire completamente le pesche che dovranno risultare morbide ma non troppo.

Sformate la torta, cospargetela con zucchero a velo e sistemate al centro le pesche al balsamico. Cospargete con la granella di mandorle e servite subito insieme a un po’ della salsa rimasta.