Accendete la piastra o una padella antiaderente e fatela scaldare bene. Quando la piastra è ben calda, ungetela leggermente con un filo d'olio.

Posizionate i tranci di tonno sulla piastra calda e cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce e del grado di cottura desiderato. Durante la cottura, salate il tonno a piacere. Una volta cotti i tranci di tonno, toglieteli dalla padella e passateli subito sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere la carne succosa.

A parte preparate la crema di avocado. Tagliate l'avocado a metà, rimuovete il nocciolo e incidete la polpa a cubetti con la punta di un coltello. Con un cucchiaio, estraete la polpa dalla buccia e mettetela in un robot da cucina. Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.

Per realizzare la vinaigrette in una ciotola, mescolate insieme l'Aceto di Mele, la senape e il sale.

Aggiungete gradualmente l'olio extravergine d'oliva, mescolando continuamente con una frusta a mano, fino a ottenere un'emulsione omogenea e vellutata.

Regolate di sale e pepe a piacere.

Servite i tranci di tonno scottato su un piatto da portata. Condite con la crema di avocado e la vinaigrette.