Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. In una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e le cipolle. Fatele cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide e traslucide.

Aggiungete lo zucchero e la Glassa all'Aceto Balsamico. Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non saranno completamente caramellate e assumono un colore ambrato intenso. Regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre le cipolle caramellano, dedicatevi agli altri ingredienti. Lavate il cavolo viola e tagliatelo finemente. Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e conditeli con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe, un aglio tritato e basilico fresco a piacere.

Tagliate il pane a fette, grigliatele o tostatele in forno fino a doratura. Spennellate ogni fetta con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Per la prima bruschetta, create uno strato di stracchino, adagiatevi sopra alcune fette di prosciutto crudo di Parma e completate con il cavolo viola.

Per la seconda bruschetta, distribuite le cipolle caramellate in modo uniforme.

Per la terza bruschetta, la classica, disponete i pomodorini conditi.

Infine, decorate tutte le bruschette con un filo di Glassa all'Aceto Balsamico e qualche foglia di basilico fresco.